Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában

Citromos- málnás cupcake

Ez most egy különleges bejegyzés, a képek nem lesznek szépek, jól beállítottak, de hogyan is lennének, hiszen azok éjszaka, mobillal készültek… 🙂
A blog Facebook oldalára feltettem egy képet, mert mindenképpen meg akartam veletek osztani ezeket a szépségéket… Annyian lájkoltátok és követeltétek a receptet, hogy így, a blogról sem maradhat le.
A süti alapja egy könnyed, joghurtos- citromos keverttészta, ezen csücsül koronaként a mascarpone-s málnás krém, a színes szórócukor pedig dekoratív és igazán amerikai cupcake-es külsőt varázsol neki. Bátran vágjátok neki az elkészítésének, mert valóban egyszerű és csupán két fontos dolog kell hozzá: egy jó minőségű nyomózsák és persze a sütési iránti nagy szerelem. 🙂

3_1

Hozzávalók:

Tészta:

  • 150 gr finomliszt
  • 100 gr puha vaj
  • 100 gr kristálycukor
  • 1 kis pohár natúr joghurt
  • 2 db tojás
  • 1 tk vaníliaaroma
  • 1 tk sütőpor
  • 1 db egész bio citrom reszelt héja és a felének a kifacsart leve

Krém:

  • 250 gr mascarpone sajt
  • 1 dl habtejszín
  • 150 gr porcukor
  • 3 ek jó minőségű málnaszörp
  • piros ételfesték (itt nem írok arányokat, mert minden ételfestékből más és más mennyiség kell)- attól függően milyen színt szeretnénk

Díszítéshez:

  • színes cukorgyöngy

Elkészítés:

  • Egy tálban, robotgép segítségével keverjük habosra a vajat és a cukrot. Ezután adjuk hozzá a tojásokat, és keverjük további két percet. Következő lépésként mehet bele a joghurt, a reszelt citromhéj és a felének a leve, valamint a vaníliaaroma. Legvégül szitáljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet.
  • Készítsünk elő egy muffin formát. Mindegyik mélyedésbe tegyünk egy-egy kapszlit. Saját tapasztalatom szerint mindegyik papírkosárba elegendő 2 evőkanálnyi tésztamassza. Miután szépen kiadagoltuk, tegyük a sütit a 180 fokra előmelegített sütőbe és süssük 30 percet.
  • Miközben a muffinok sülnek, hűlnek, készítsük el a krémet.
  • Ehhez tegyük egy tálba a krémhez felsorolt összes hozzávalót és mixerrel keverjük krémesre kb 3-as fokozaton 3 perc alatt.
  • Ezután a krémet tegyük csillagcsöves nyomózsákba és körkörösen haladva (kívülről- befelé) nyomjuk a kihűlt muffinok tetejére. Az elkészült krémes cupcake-ekre szórjunk színes szórócukrot. Igazi szemet gyönyörködtető finomság…és nem is bonyolult, ugye? 🙂

1

2

Habcsók

A habcsók nekem a karácsonyt és szép emlékeket jelent a gyerekkorról. Emlékszem, sosem ettük meg… mert nyugodtan bevallhatjuk, nem tartozik a legfinomabb sütemények közé. Ennek ellenére egy szép nagy tálba kipakolva, vagy szalaggal a karácsonyfára kötözve nagyon jól mutat. Igazi karácsonyi mesevilág hangulatot teremt. 🙂

habcsok_1

Hozzávalók 30db habcsókhoz

  • 2 db tojásfehérje (kb. 80 gr)
  • 240 gr porcukor
  • ¼ citrom leve
  • 1 tk étkezési keményítő

Elkészítés:

A kudarc elkerülése miatt, előre szeretném felhívni a figyelmeteket, hogy nagyon fontos a habcsók receptjének pontos betartása, minden gramm és minden perc számít, higgyétek el! 😉

  • A sütőt melegítsük elő 90 fokra.
  • Egy kisebb lábasban tegyünk fel vizet. Rakjuk egy tálba a tojásfehérjét és a porcukrot, tegyük a vízgőzre.
  • Ezután mehet hozzá a citrom leve. Folyamatos keverés mellett melegítsük a habcsókalapot csípősre, (addig, amíg nem csípi az ujjunkat, ez kb. 60 C jelent- ha van mindenképpen használjunk cukorhőmérőt!)
  • Ezután öntsük egy másik tálba (fontos, hogy tiszta, zsírmentes legyen) a meleg masszát és adjuk hozzá a keményítőt valamint a kívánt színű étkezési festéket.
  • A robotgép legmagasabb fokozatán verjük legalább 10-15 percig, hogy jó kemény legyen a tojásfehérje massza.
  • Ezután készítsünk elő egy sütőpapírral bélelt tepsit. Nyomózsák segítségével készítsünk habcsókokat, majd langyos sütőben 2 óra alatt szárítsuk készre. Akkor van készen, ha könnyen leválik a papírról.

habcsok_2

Vaníliás gesztenyegolyó

Véleményem szerint az illatoknak nagyon fontos szerepe van az életben. Hangulatokat ébresztenek, megnyugtatnak és emlékeket idéznek elő.
A frissen vágott fű, a jácint, nekem a tavasza illata. Ha megérzem a mandarin illatát, rögtön a tél, a télapóra várakozás jut az eszembe (valószínűleg kiskori emlékekből). Egészen régi dolgokra vagyok képes visszaemlékezni az illatok segítségével. Mai napig érzem a nagymamám házát belengő hókifli illatát, ami keveredett a frissen főzött kávééval. Egyszóval, nem tudnék illatok nélkül élni. Az illatok természetesen nagyban kötődnek a sütéshez is. Most a (jelenlegi) kedvenc parfümöm ihletett meg (Zadig&Voltaire- This is her). Ebben a fantasztikus illatban a gesztenye és a vanília lágy illata keveredik. Ezt a kombinációt álmodtam meg sütemény „formában”. 🙂 Mindig hatalmas sikere van ennek a sütinek, pedig nagyon egyszerű elkészteni, mégis különleges. Sütni nem kell, de nagyon mutatós. Kiváló karácsonyi aprósütemény, kezdőknek is! 😉

6

1

 

Hozzávalók:

  • 40 dkg darált vajas keksz (petit beurre), vagy háztartási keksz
  • 25 dkg gesztenyemassza
  • 1 db (bio- kezeletlen héjú) narancs lereszelt héja
  • 10 dkg porcukor
  • 15 dkg vaj
  • 0,8 dl tejszín
  • 2 tk vaníliaaroma
  • 1 tábla fehércsokoládé (Milka)
  • vaníliaőrlemény (elhagyható)

Elkészítés:

Tegyük egy tálba a ledarált kekszet, majd morzsoljuk el benne a hideg vajat. Ezután mehet hozzá a gesztenyemassza, a tejszín, a vaníliaaroma és a narancs lereszelt héja. Gyúrjunk belőle közepes keménységű, jól formázható masszát. Készítsünk belőle egyenlő méretű golyókat és tegyük 1-2 órára a hűtőszekrénybe. Közben mikróben olvasszuk meg a fehércsokoládét (600W- 1,5 perc). A gesztenyegolyókat egyesével mártsuk bele félig az olvasztott fehércsokiba és tegyük papírkapszliba. A tetejére szórjunk őrölt vaníliát és tálalásig tartsuk hűtőszekrényben.

8

7

2

Banános- fahéjas amerikai palacsinta (reform)

Hétvégénként kifejezetten vágyódunk valamilyen kényeztető fogásra. Ilyenkor szeretek különleges reggelit készíteni, megteríteni és ráérősen falatozni. Ez a recept gyors, de nagyon-nagyon finom és azt hiszem még a reform kategóriába is bőven belefér, hiszen nincs benne, se cukor, se tej, így az ezekre érzékenyek is bátran fogyaszthatják! 🙂

4

 

Hozzávalók: (15 db palacsintához)

  • 2 db érett banán
  • 2 db egész tojás
  • 2 ek tönkölyliszt (fehér v. teljes őrlésű is jó)
  • 1 mk sütőpor
  • 1 mk fahéj
  • 1 ek stevia
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 cs. vaníliás nyírfacukor (elhagyható, vagy helyettesíthető vaníliaaromával)
  • 1 tk kókuszolaj a sütéshez

3

Elkészítés:

Egy villával tőrjük össze a banánokat. Adjuk hozzá a tojásokat, a cukorpótlókat és az olívaolajat, keverjük össze. Ehhez adjuk hozzá a sütőporral és fahéjjal elkevert lisztet és keverjük össze.

Egy palacsintasütőben hevítsük fel a kókuszolajat és egy evőkanál segítségével porciózzuk ki a tésztát. Egyszerre 4-5 tenyérnyi méretű palacsintát tudunk sütni. Amikor mindkét oldala megsült, tálaljuk és hintsük meg porcukorral. Én natúr joghurttal ettem, de a bevállalósabbak nyugodtan próbálják ki nutellával…Egyszerű, nagyszerű…imádom! 🙂

2

1

Durum palacsintabatyu- áfonyás ricottával töltve

A palacsinta minden bizonnyal az az édesség, amit nem lehet megunni. Imádjuk hagyományosan, lekvárral, túróval és Nutellával, de nálam bármikor jöhet sós változatban, mondjuk gombával-sajttal töltve is…:)

Nem csak az a jó benne, hogy a töltelékek száma végtelen, de az is, hogy változatos lisztekkel is elkészíthetjük. Nekem a durum nagy szerelem, sosem gondoltam volna, hogy ez a liszt a hagyományos „finommal” keverve az „eredeti” palacsintatésztánál sokkal puhábbat és ízletesebbet eredményez, olyan alaptésztát, ami sosem szárad ki.

Nemcsak a tészta és a töltelék variálható végtelen számban…a forma is. Én most kis batyucskákat készítettem két egymással harmonizáló ízzel töltelékként, ricottával és áfonyalekvárral.

Palacsinta, mégis más, próbáljátok ki! 😉

6

Hozzávalók:

Tészta:

  • 10 dkg durumliszt
  • 10 dkg finomliszt
  • 1mk sütőpor
  • 1 cs. vaníliás nyírfacukor (v. sima vaníliáscukor)
  • ½ stevia (1/2 ek cukor)
  • ½ bio citrom héja
  • 1 db tojás
  • 1,5 dl tej
  • 1,5 dl szódavíz
  • 2 tk kókuszzsír a sütéshez (v. olaj)

Töltelék:

  • 10 dkg ricotta
  • ½ bio citrom héja
  • ½ ek stevia
  • 4-5 ek áfonyalekvár 

Elkészítés:

  • Az elkészítése ennek a desszertnek igazán egyszerű. Tegyük a sütőporral, citromhéjjal és a cukrokkal (édesítőkkel) elkevert lisztet egy tálba. Adjuk hozzá a tojást és keverjük csomómentesre, ezután öntsük fel a tejjel és a szódavízzel. Az elkészült tésztát 10-20 percig pihentessük.
  • Egy palacsintasütőt hevítsünk fel és dobjuk rá a kókuszzsírt, majd süssük ki a palacsintákat.

1 2

  • Közben a ricottát keverjük simára a cukorral (édesítővel) és citrom lereszelt héjával.
  • Az elkészült palacsinták közepére halmozzunk kb. egy evőkanálnyi ricottát és egy teáskanálnyi áfonyalekvárt, majd kössünk batyukat belőle.

3

4

  • Tálalás előtt hintsük meg porcukorral,, kihagyhatatlan! 😉

5

7

Meggyes- Mákos Tiramisu

A meggy és a mák klasszikus páros. Pitében, rétesben mindenki ismeri és szereti…arra gondoltam, miért is ne készíthetnénk könnyű, krémes desszertet ezzel a nyerő duóval? Így született meg ennek az édességnek receptje és vált a hétvége fénypontjává. 🙂

8

Hozzávalók:

  • 20 dkg savoiardi babapiskóta
  • 25 dkg mascarpone
  • 2,5 dl habtejszín
  • ½ bio narancs reszelt héja
  • 3 ek kristálycukor
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 5 dkg darált mák
  • 1 üveg meggybefőtt

Elkészítés:

  • A három egész tojást verjük habosra a három evőkanálnyi cukorral.
  • Ezután verjük fel a habtejszínt az egy csomag vaníliás cukorral és a narancs héjával.
  • Adjuk a cukros tojáshoz a marscarpone-t és a mákot, majd robotgéppel kissé dolgozzuk össze.
  • Ezután óvatos, forgató mozdulatokkal keverjük hozzá a tejszínhabot is.

2 3

  • A meggyet szúrjuk le, a levét tegyük egy edénybe.
  • A babapiskótát gyorsan mártsuk bele a meggybefőtt levébe és egy tálba kezdjük el rétegezni a tiramisunkat.
  • A piskótára szórjunk néhány szem meggyet, majd fedjük be a mákos mascarponekrémmel.

4 5

  • Ezt addig folytassuk, amíg van alapanyagunk.

6

  • A tejére krém kerül és meggy.
  • Ezután tegyük egy napra, vagy egy éjszakára hűtőbe és ezután tálaljuk.

7 8

9

10

Reform szilvás gombóc

Már megint szilva, tudom… de,ha most van szezonja és amúgy is annyira szeretjük? 🙂 A szilvás gombóc tagadhatatlanul egy klasszikus, házias desszert, mindenki kedvence. :-)) Mivel a nyáron több fagyit, sütit, gyümölcsöt ettünk, a napi cukor és szénhidrát adagot bőven elfogyasztottuk, felszaladt egy-két kiló… elhatároztam tehát, hogy az átlagosnál is jobban ügyelek a cukorra és az alapanyagokra. Ezért készítettem, most ezt a szilvás gombócot reformos, cukormentes formában. A liszt durum és teljes kiőrlésű tönköly keveréke, cukor helyett stevia van benne, a zsemlemorzsát pedig pirított tönkölykorpára cseréltem le és abban hempergettem meg a gombócokat. A legjobb az benne, hogy ez az újított, egészségesebb változat, éppen olyan finom, mint az eredeti! 😉

6

Hozzávalók:

  • 4 szem közepes krumpli
  • 5 dkg vaj
  • 25 dkg liszt
  • 1 db tojás
  • 1 ek stevia
  • 1 tk fahéj
  • 20 dkg szilva
  • 5 ek tönkölykorpa (de lehet akár búzacsíra, vagy lenmagpehely is)
  • 2 dkg vaj

Elkészítés:

  • Tegyük fel a krumplit héjástul főni, Közben a szilvát mossuk meg és magozzuk ki. A steviát keverjük össze a fahéjjal. A szilvamagok helyére tegyünk egy-egy kanálnyi fahéjas steviát.
  • Amikor a krumpli puhára főtt és lehűlt, hámozzuk meg, ezután krumplinyomóval tőrjük meg, adjuk hozzá a lisztet, a tojást és a vajat. Kézzel gyúrjunk tésztát belőle.

1

  • Ezután rakjunk fel egy lábasban vizet forrni. Közben egy félmaréknyi tésztába rakjunk egy fél szilvát és készítsünk gombócokat belőle.

2

  • Miután a víz felforrt rakjuk bele a gombócokat. Amikor feljött a víz tetejére várjunk egy-két percet, majd vegyük ki.
  • Miközben a gombócok főnek egy teflonedényben egy kis vajon pirítsuk meg a tönkölypelyhet. Amikor a gombócok megfőttek forgassuk meg benne. Jó étvágyat! 🙂

5 3

7

Házi rizses csokoládé

A rizses csoki az egyik kedvenc édességem. Legfőképpen azért, mert könnyed és nem tartozik a gejl csokoládék közé. Az étcsoki rétegben megbújó enyhén ropogós és könnyű puffasztott barna rizs, mindig a gyerekoromba repít vissza. Szerbiai rokonaink ugyanis sokszor küldtek nekem ilyet ajándékba, jellegzetes piros papírját ( A Mikado márkájú volt a legjobb) és az illatát, amikor megbontottam a csomagolást, sosem fogom elfelejteni. Valamelyik nap éppen eszembe jutott egy ilyen régi emlék, így kedvet kaptam az otthoni elkészítéséhez. Egyszerű összedobni, a végeredmény pedig nagyon finom, a legjobb benne, hogy ebben a nyári hőségben még a sütőt sem kell bekapcsolnunk, és mégis valami finom és könnyed desszertet kapunk végeredményként.  Hűtőben napokig jól tárolható.

4

Hozzávalók:

  • 8 dkg puffasztott barna rizs (természetesen a fehér is jó)
  • 10 dkg mályvacukor
  • 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
  • 10 dkg vaj
  • 2 ek holland típusú kakaópor
  • 1/2 ek olaj az edény kikenéséhez

Elkészítés:

  • Egy lábasban olvassuk össze a vajat a csokoládét a mályvacukrot és a kakaót. Addig kevergessük, amíg a mályvacukor teljesen el nem olvad.
  • Ezután, öntsük bele a puffasztott rizst és keverjük alaposan össze, hogy a csokis massza mindenhol befedje a rizst.
  • Ezután semleges ízű olajjal kenjünk ki egy edényt, vagy tepsit és oszlassuk el benne a masszát, alaposan nyomkodjuk le.

2

3

  • Tegyük egy-két órára hűvösebb helyre dermedni. (De ne a hűtőszekrénybe, mert akkor nehezen tudjuk majd szeletekre vágni és megtörik, sajnos ezt tapasztalatból mondom…)
  • Ezután vágjuk hosszúkás szeletekre és tegyük papír kapszlikba.

1

5

  • Hűtőben, jól záródó dobozban tároljuk.

7 6

Csokoládés- sárgabarackos gombóc

Szilva még nincs, de barack rengeteg van és ez jó! 🙂 Szeretjük a gombócot bármivel is legyen töltve. Egy jó tartalmas leves után, szuper második fogás… igazi „nagymamás ebéd”.
Én viszont szeretek kísérletezni, modernizálni, ezért a sárgabarackos gombócokba még egy kocka étcsokit is belecsempésztem. Képzeljétek csak el, ahogy megolvad a közepén. Amikor kettévágod, csábítóan kicsordul a csokoládé a harsogóan narancssárga barack közepéből. Ez szinte már ételművészet… persze nem az elkészítése, mert az pofonegyszerű, inkább a látványa és az íze az, amiért mindenképpen érdemes elkészíteni! 😉

7

Hozzávalók:

  • 2 db közepes burgonya
  • 20 dkg liszt
  • 5 dkg vaj
  • 1 db tojás
  • 1 cs. vaníliás cukor
  • 1 csipet só

Töltelék:

  • magozott sárgabarack (lehetőleg apróbb barackok)
  • étcsokoládé (kockák)

Morzsa:

  • ½ ek vaj
  • 4-5 ek zsemlemorzsa

10

Elkészítés:

  • A krumpli hámozzuk meg, kockázzuk fel és főzzük puhára. Hűtsük ki, majd törjük át.
  • Ezután mehet hozzá a tojás, a vaj, a cukor, a só és a liszt. Könnyen formázható, nem ragadós tésztát gyúrjunk belőle. Előfordulhat, hogy több liszt kell majd bele, ez a krumpli fajtájától és minőségétől függ.
  • A tésztából csípjünk egy kisebb maréknyit és töltsük meg a sárgabarackkal, aminek a magházába már tettünk egy-egy kocka csokoládét.

1

2

  • Gyúrjunk belőle gombócokat.

3 4

  • Lassan lobogó, enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük őket, majd a vajjal pirított zsemlemorzsában hempergessük meg őket.

5 6

8 9

Fitt palacsinta- tönkölylisztből, búzacsírával, tej és cukor nélkül

A palacsinta nem a kulináris kalandok csúcsa, de mégis olyan finom, hogy szinte élni sem lehet nélküle és nem is érdemes! 😉 Mi is imádjuk, így elég gyakran készítem, leginkább reggelire.  Ez egy olyan különleges alaprecept, ami a klasszikus palacsintatészta „fittesített” változata. Fehérliszt helyett tönkölylisztből készül, tejet és cukrot pedig egyáltalán nem tartalmaz. Ezeknek az alapanyagoknak a hiánya egyáltalán nem okoz csalódást, hiszen a végeredmény legalább olyan finom, ha nem finomabb. Mi annyira megszerettük ezt a változatot, hogy hagyományos palacsintát már nem is készítek… emellett jó tudni, hogy egészséges, a szervezetemnek hasznos tápanyagokat fogyasztok. Egy-két palacsinta pedig a „bikiniszezon” alatt is bőven belefér…

8

Hozzávalók 6 db palacsintához:

  • 15 dkg fehér tönkölyliszt
  • 1 ek búzacsíra pehely
  • 1 mk foszfátmentes sütőpor
  • 1 cs. vaníliás nyírfacukor
  • ½ db bio citrom reszelt héja
  • ½ ek olívaolaj
  • 1 csipet só
  • 1 db tojás
  • 1 dl mandulatej
  • 1 dl víz

Töltelék, ízlés szerint. Én házi cukormentes eperlekvárral töltöttem. A fitt változatokhoz javaslom még a citromos ricottát a totu-t, vagy más cukormentes lekvárokat.

Elkészítés:

  • Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral és a nyírfacukorral, a búzacsírapehellyel. Reszeljük hozzá a megmosott bio citrom héját, adjuk hozzá a tojást az olívaolajat, majd öntsük fel a mandulatejjel. Keverjük teljesen csomómentesre, majd öntsük fel a vízzel. Hagyjuk 30 percet állni (vagy akár egy éjszakát a hűtőszekrényben).

1

(Ne ijedjetek meg, a merőkanálon a búzacsírapehely látható, nem pedig csomók! :)) 

  • Egy palacsintasütőt kezdjünk el hevíteni majd rakjunk bele kb. egy teáskanálnyi kókuszzsírt.
  • Amikor eléri a megfelelő hőmérsékletet kb. ¾ merőkanálnyi tésztát egyenlítsünk el rajta és közepes lángon süssük kb. 2-2 percet oldalanként.

2

  • Amikor egy palacsinta elkészül tegyük egy lapostányérra és fedjük le alufóliával. Én ezt azért csinálom, mert nem szeretem, ha megszárad a palacsinta oldala és, habár a búzacsíra amúgy is garantálja, így biztosan puha és ruganyos marad.

4_4

3 5

 

  • Langyosan tálaljuk és úgy töltsük ízlés szerint. Jó étvágyat!

7 9 8

Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!