Brioche, avagy kalandozások a desszertek világában

Jeges Kocka- Ledene Kocke (31. SAD)

A 31. VKF. témája annyira megtetszett, hogy nem bírtam ki, hogy ne csak egy, de két recepttel is készüljek egyszerre. Az első a Svéd Alma mazarin volt, amit kint Svédországban szerettem meg és azóta is a rajongója vagyok. 🙂
A másik nagy kedvenc, ami szintén közel áll a szívemhez, nem más, mint a tradicionális, Szerbiában mindenki által jól ismert „Ledene kocke”, azaz jeges kockák. Ez egy fantasztikusan finom, krémes sütemény. Odakint gyakran készítik, ünnepi alkalmakon, családi összejöveteleken (én is itt találkoztam vele).
Ennek a süteménynek az alapja, egy finom és könnyed kakaós piskóta, amit a kisülés után cukorsziruppal itatnak át (ez amolyan balkáni szokás, gondoljunk csak a görög-török édességekre), érdekes módon ettől mégsem lesz émelygősen édes, de biztosítja a desszert szaftosságát. Ezen a finom tésztalapon pedig mennyeien könnyed, enyhén vaníliás tejkrém terül el, amit még egy réteg, lágy csoki réteggel is megkoronáznak. Tökéletes harmóniája a kakaónak, a tejkrémnek és a csokoládénak. Amennyiben olyat akartok sütni, amit garantáltan mindenki szeretni fog…ez tipikusan az a süti…:)

IMG_2373

Hozzávalók:

Tészta:

4 db tojás
4 ek kristálycukor
4 kanál liszt (finom vagy rizsliszt)
2 ek holland típusú kakaópor
1 tk sütőpor
1 csipet só

Szirup:

2 dl víz
8 dkg cukor

Krém:

6 dl tej + 2 dl a liszt és a keményítő elkeveréséhez
5 ek cukor
1 cs. vaníliás cukor (bourbon is lehet)
4 púpos ek liszt
2 ek keményítő (helyettesíthető liszttel)
1 ek vaníliaaroma, vagy kivonat
12 dkg margarin

Máz: 

1 tábla jó minőségű étcsokoládé
0,5 dl tejszín

Elkészítés:

Tészta: Egy tálban összekeverjük a lisztet a sütőporral és a kakaóval, félrerakjuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét 2 evőkanál kristálycukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük. Ezután a maradék két evőkanálnyi cukorral a tojássárgáját is habosra (szinte fehéredésig) keverjük. A két, tojásos masszát lassú mozdulatokkal összekeverjük, nem kell teljesen, elég márványosra, közben ügyeljünk rá, hogy a habot ne tőrjük össze. A lisztes- kakaós keveréket szitáljuk a tetejére és óvatosan, forgató mozdulatokkal keverjünk homogén, csomómentes piskótatésztát. Kiolajozott és kilisztezett tepsiben egyenletesen eloszlatjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 13- 15 percig sütjük a tésztát. Tűpróbával ellenőrizzük!

IMG_2334

 

IMG_2335

Szirup: A vizet és a cukrot 4-5 percig forraljuk. A még meleg tésztára a szirupot még meleg, de már nem forró állapotban kell megöntözni.

IMG_2338

Krém: A 0,6 liter tejet felteszünk forrni. A tej tetejére szórjunk három evőkanálnyi cukrot és hagyjuk az aljára lesüllyedni, ez garantálja, hogy a krém ne kapjon oda, ne égjen le. Ezután a maradék tejet (2 dl) csomómentesre keverjük a liszttel a keményítővel és a vaníliával, majd ha tej felforrt, ezt a keveréket hozzáöntjük és folyamatos keverés mellett (legjobb erre a célra a habverő) „puding állagú” krémet főzünk belőle. A legvégén belerakjuk az apró kockára vágott margarint és robotgéppel csomómentesre dolgozzuk a krémet. Ezután egyenletesen eloszlatjuk a tészta felületén és hidegre rakjuk egy pár percet dermedni. Addig a csokoládémázat készítjük el. 

IMG_2341

 

IMG_2345

Máz: A tejszínt, majdnem forrásig melegítsük fel, majd adjuk hozzá a kockára tördelt csokoládét és folyamatosan addig kevergessük, amíg szép homogén csokimázat nem kapunk. (Az elején úgy tűnhet, hogy túl híg a mázunk, ilyenkor nem szabad megijedni, kitartóan kell tovább kevergetni és gyönyörű, sűrű csokoládé ganache-t kapunk majd belőle.) Ezután, egyenletesen laposfejű kés segítségével oszlassuk el a tejes krémen és rakjuk újra a hűtőbe. Akkor a legjobb, ha legalább egy éjszakát pihentetjük, így szépen összeérik a süteményünk.

IMG_2349

 

IMG_2350

 

IMG_2351

 

Melegített pengéjű késsel vágjunk belőle kocka szeleteket és úgy tálaljuk. A szeletelése nem könnyű művelet, de a kóstolás után elmondhatom, hogy tökéletesen olyan az íze, mint a kinder csokinak!!Mennyei…;) 

IMG_2371

 

IMG_2372

IMG_2374

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!